Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів

Поділитися на facebook
Поділитися на twitter

Овочі, фрукти і ягоди, які зараз саме час шукати на ринку

ПІСЛЯ БУРХЛИВОГО І НАСИЧЕНОГО ЛІТА з вечірками і хаотичним харчуванням важливо згадати про своє здоров’я і постаратися прийти до збалансованого режиму. Щоб отримувати всі необхідні речовини, в тому числі вітаміни, відмінно підходять сезонні фрукти і овочі: тільки що зібрані з дерев і кущів, вони дають максимум смаку та користі, а ціни на них зараз якраз помірні. Щоб в супермаркеті і на базарі не розбігалися очі, ми склали список з десяти сезонних продуктів, на які варто звернути увагу восени.


Айва

Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів 1

Починаючи з вересня в супермаркетах з’являється айва, а у нас – шанс спробувати щось нове. Хоча зазвичай айва занадто тверда, щоб їсти її сирою, якщо вам попадеться фрукт сорти «ароматна», не пропустіть – він досить солодкий, щоб вживатися свіжим. Якщо ту саму ароматну айву ви не знайшли, а знайшли лише звичайну, то не турбуйтеся, в цьому фрукті море пектину, який працює як гелеутворювач, а значить – хай живе варення, желе і мармелад

Варення можна зварити найпростіше –  з айви, цукру і лимонної цедри , або  зі східним ухилом , додавши кардамон. Желе і мармелад теж можуть бути найрізноманітнішими: можна спробувати  желе з айвою і розмарином  або  мармелад  з айви, меду і мускатного горіха. Доведеться попрацювати, але в грудні ви з ніжністю згадайте час, витрачений на випаровування меду.


Фенхель

Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів 2

Фенхель за формою нагадує серце – і це справжнє щастя для осіннього меню: він дуже запашний і зможе повернути літо в традиційно «осінні» страви, яким часто не вистачає свіжої зелені. У той же час в фенхелі багато білка і він додасть будь якій їжі того, що можна назвати «ситність» – так що особливу увагу на нього варто звернути вегетаріанцям і веганам.

Крім рагу і  супів  фенхель можна їсти свіжим і  додавати в салати . Ще фенхель відмінно доповнює коктейлі, наприклад  ось цей , на основі джина.


Буряк

Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів 3

Буряк асоціюється зі знайомими з дитинства стравами на кшталт борщу і вінегрету, зазвичай в маринованому або вареному вигляді. Чесно кажучи, це досить нудно, та й сильно обмежує можливості буряка – адже її використовують майже всі ресторани зі списку п’ятдесяти кращих в світі, і  точно не для борщу або вінегрету. У домашніх умовах страви мішленівські масштабу повторювати ми не радимо, хоча і не забороняємо, але пропонуємо кілька інших цікавих походів до буряка.

Маринований буряк , наприклад, добре обсмажити на грилі і подавати як гарнір до біфштекс і стейкам. Сік або пюре буряка ж відмінно виконують роль харчового барвника, і з ними можна навіть приготувати знаменитий торт « Червоний оксамит ».


Гриби

Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів 4

Печериці можна купити в супермаркеті круглий рік, але саме восени починається сезон у маси інших грибів – наприклад, вёшенок, підберезовиків і рижиків. Крім поживної цінності гриби можуть запропонувати і цілком собі спортивну: прямо зараз можна зібрати компанію друзів, взяти термос з чаєм і гумові чоботи і поїхати в найближчу область збирати гриби самостійно. Попередньо радимо прочитати пару  довідників  по збору, щоб не набрати кошик поганок. Пам’ятайте, що при найменших сумнівах грибів краще не брати – і що серед них бувають умовно отруйні, які небезпечні, наприклад, в поєднанні з алкоголем.  

Свіжозібране гриби можна приготувати масою способів: наприклад,  замаринувати  або просто  посмажити з гречаною кашею , а частина засушити на зиму – пізніше з них можна буде приготувати різотто.


Бруква

Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів 5

Бруква – справжній овоч-трансформер, що з’явився від схрещування капусти і ріпи, і його теж можна використовувати сотнею різних і незвичайних способів. Крім традиційного супу з брукви, можна приготувати  запіканку ,  деруни  або  скандинавське рагу . Якщо хочеться піти традиційним шляхом і зварити суп, то крім стандартної збірної солянки з коренеплодів можна спробувати ось цей рецепт  веганскої супу  з брукви і ріпи

Саме, мабуть, круте використання брукви залишилося в історії: починаючи з часів середньовіччя до вісімнадцятого століття діти на Британських островах використовували брукву під час Хеллоуїна – гарбуза в Європі ще не було, а вирізати страшні пики з чогось було потрібно. Цієї осені можна влаштувати тематичну вечірку на Хелловін.


Бузина

Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів 6

Бузина часто асоціюється з літньою безтурботністю в коктейлі  gin garden  на основі бузинового сиропу, який так добре пити спекотними вечорами. Насправді бузина плодоносить починаючи з серпня-вересня і називатися літньою рослиною з перебільшенням. Як і всі ягоди, бузину потрібно їсти свіжої або перетворювати в  варення  або  повидло . Якщо з солодким ви не дружите, то сміливо закидайте ягоди бузини в маринад для огірків – там вони точно не завадять.

Те що залишилося після приготування джемів бузиновий сік не виливайте – можна додати його в бузиновий сироп або лікер і використовувати в гарячому чаї або в більш міцних напоях. Наприклад, в  бузинового мартіні . 


Пастернак

Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів 7

Цей коренеплід з поетичною назвою довго зберігається – а ще це ідеальний інгредієнт для супів (наприклад, для цього  гострого і зігріваючого ) і відмінний  гарнір  до запеченого м’яса. Пастернак на диво добре поєднується з солодкими смаками, та й сам солодкуватий, і його можна  запікати з медом . Правда, десерт з ним скласти складно – розкажіть, якщо вам це вдасться.  

Неважливо, купуєте ви пастернак на ринку або вирощуєте – будьте обережні: окрім самого коренеплоду в пастернаку нічого не можна їсти. Його листя і пагони для людини можуть бути токсичними. 


Цикорій

Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів 8

Цикорій – ще один трансформер в нашому списку, але, на відміну від брукви, його особливість полягає не в формі, а в застосуванні: з цикорію роблять і напої, і їжу. Корінь цикорію всім хоч раз в житті доводилося куштувати, особливо в школі – саме з нього роблять напій, яким замінюють каву для дітей і підлітків.

А ось верхівка цикорію відома як один з популярних видів салату і відмінний гарнір. Один з найпростіших і при цьому вражаючих варіантів з цикорію – це гарнір  з запеченого салату з шинкою . Цикорій можна їсти і свіжим, але його листи мають досить помітною гірчинкою, тому в салатах краще доповнювати його чимось солодким на кшталт  апельсинів . 


Журавлина

Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів 9

У кіновиробництві журавлинним сиропом замінюють кров – дешево і сердито. В принципі, одного цього факту може бути досить, щоб закохатися в цю кислу ягоду, але ми так швидко не здаємося: журавлина занадто хороша, щоб витрачати її на рани.

Журавлина – це насамперед джерело вітамінів С і РР, які в холодну і сиру пору року допомагають нашому організму боротися з інфекціями і застудами. Найбільш популярні рецепти з журавлини включають в себе приготування варення, соку, киселю, компоту, морсу, а також журавлину використовують в начинку для пирогів.


Гарбуз

Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів 10

Гарбуз в цьому списку, здається, самий передбачуваний овоч: щоосені в меню всіх кафе світу з’являються гарбузовий суп і пиріг, а до Хелловіну міста починають прикрашати вирізаними з гарбуза пиками. Пряний латте з гарбузом зазвичай подається як напій, що допомагає відчути «дух осені». 

Найпростіші і традиційні способи використання гарбуза – зробити солодкий американський пиріг або просто висушити насіння і прикрашати ними випічку, додавати в салати або є просто так. Крім цих простих і трохи обридлих страв з гарбуза цієї осені можна приготувати солодку рисову кашу в корейському або українському варіанті, зварити  гарбузовий сироп  або засмажити  темпуру з її суцвіть . 

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Про нас

Ми є кафе-їдальня Kapusta. Надаємо послуги громадського харчування. Щоденне приготування їжі.

 

 

Останні повідомлення