Згідно з рекомендаціями Гарвардської школи громадської охорони здоров’я, приблизно половину вашої тарілки повинні займати овочі. Розбираємося, як це здійснити в умовах карантину, коли закупівлі потрібно проводити якомога рідше.
Заморожені продукти часто розглядаються як поступка обставинам, жалюгідна копія оригіналу. Дійсно, свіжозібрані фрукти і овочі вважаються найбільш корисними, в тому числі і в емоційному плані: зірвана власними руками малина приносить більше задоволення, ніж заморожена, тут і сперечатися нема чого. Але це все-таки ідеальні умови, які і без пандемії погано вписуються в повсякденне життя. Після того як фрукти і овочі були зібрані, вміст вітамінів починає зменшуватися разом з втратою води і зростанням бактерій. Наскільки суттєво і швидко це відбувається, залежить від конкретного продукту і способу зберігання, стверджується в докладному дослідженні Каліфорнійського університету в Дейвісі.
При кімнатній температурі вміст вітаміну С в зеленому горошку зменшується наполовину за 48 годин, а в шпинаті – на 100% лише за чотири дні. У холодильнику ці процеси сповільнюються, але через тиждень зберігання показники свіжих і заморожених продуктів більш-менш вирівнюються. Вони не однакові для всіх продуктів, але ця різниця не настільки значна, щоб відмовляти собі в овочах через те, що в замороженому вигляді вони менш корисні.
Крім того, при виборі потрібно враховувати, що для заморозки овочі та фрукти зазвичай збирають на піку дозрівання, коли вони максимально корисні, тобто навіть з урахуванням втрати змісту корисних речовин цілком можуть скласти конкуренцію несезонним свіжим продуктам.
Зміст вітамінів у свіжих плодах також може зменшуватися під час перевезення, а заморожені продукти набагато простіше транспортувати і зберігати, в тому числі і вдома. Саме тому добірка улюблених заморожених овочів в морозилці вже не здається компромісом.
що готувати
Основна претензія до заморожених продуктів – після відтавання їх текстура змінюється. Це особливо справедливо по відношенню до ягід, селери, цукіні – іншими словами, все, що містить багато води в свіжому вигляді. Ці продукти краще використовувати для страв, які потребують подальшої термічної обробки: супів, компотів, пирогів (ось рецепт Джеймі Олівера), а також для тушкування і приготування на пару.
Використовуйте улюблені спеції, сушені трави, додавайте насіння або горіхи – і навіть звичні страви набудуть нові відтінки смаку. Фрукти і ягоди з морозилки годяться для додавання в каші і йогурти, з них можна приготувати смузі. Останні зазвичай не схвалюються дієтологами через те, що в їх складі часто зустрічається доданий цукор. І тим не менше, якщо ви готуєте смузі будинку, ви можете повністю контролювати склад і включати в нього тільки те, що вам хочеться, в тому числі і ті корисні продукти, які в чистому вигляді здаються не дуже смачними. Важливо пам’ятати, що смузі не може повністю замінити вживання фруктів і овочів в свіжому вигляді, але цілком годиться для різноманітності.
Що ще можна заморозити
М’ясо, риба і птиця в замороженому вигляді зберігаються терміном до півроку. Тільки важливо правильно їх розморожувати: поза діапазоном кімнатної температури, а в холодильнику, нехай на це і піде більше часу. В морозилку можна відправити хліб. Краще його заздалегідь нарізати на скибочки, щоб можна було порційно діставати і готувати: розігрівати в тостері або перетворювати в грінки. Можна заморозити приготовані крупи, тертий сир, соуси, бульйони, тісто. Це стане в нагоді, якщо ви хочете оптимізувати процес приготування їжі (наприклад готувати 1-2 дні на тиждень) або якщо у вас виявилося більше їжі, ніж потрібно саме зараз.
